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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787568087896 Author 作者 (比)彼得·库克魁特,(比)贝纳尔·拉鲁斯,(比)约翰·朗根比克 Format 版本 精装 Pages Number 页数 388页 Publisher 出版社 华中科技大学出版社 Publication Date 出版日期 2023-03-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书介绍了食品专家令人兴奋的前沿科学研究!这本书的出版立历经多年酝酿,结合了化学、物理和数据科学,为未来食品领域开辟了一个全新的领域。全书基于开创性的科学研究,将神经学(大脑如何感知味道)与食物的香气特征分析相结合,展示了10000种风味搭配,并揭示了风味背后的科学原理,同时用可视化的香气轮盘体现每种食材的关键香气。这一切能让餐饮从业者通过查阅食材的关键香气,从而启发他们
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